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Cheesecake alle mele

Cheesecake alle mele

12 pezzi

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:  
2 confezioni da 175 g di Exquisa formaggio fresco Classico
150 g di mascarpone Exquisa
125 g di zucchero di canna
2 uova
220 g di biscotti secchi
90 g di burro fuso
150 g di mele golden già pulite
30 g di farina 00
50 g di zucchero semolato
70 g di uvetta
½ bicchierino di brandy
1 cucchiaino di cannella in polvere
estratto di vaniglia in polvere
1 cucchiaino di succo di limone
 

Preparazione
  1. Per prima cosa mettete a bagno l'uvetta con il brandy in acqua tiepida per almeno un'ora, poi scolatela e asciugatela tamponando con della carta assorbente. Cominciate preparando la base per la cheesecake: amalgamate in una ciotola i biscotti tritati e il burro. Prendete uno stampo con cerniera di 24 cm di diametro, foderatelo con carta forno e pressate sul fondo il composto di biscotti con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero.
  2. Preparate il ripieno: in una planetaria lavorate il formaggio fresco, il mascarpone e 100 g di zucchero di canna a velocità medio alta, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova, una alla volta, lavorando il composto dopo ogni aggiunta. Incorporate la vaniglia in polvere e il succo di limone. Versate il composto sulla base fredda di frigo livellandone la superficie. Coprite con la pellicola e mettete in frigo a riposare per 10 minuti.
  3. Nel frattempo tagliate le mele a fettine non troppo spesse. Miscelate la farina, lo zucchero semolato, i rimanenti 25 g di zucchero di canna e la cannella, quindi ricopritevi le fettine di mela. In questo modo con la cottura al forno resteranno più croccanti. Decorate la cheesecake con le fettine di mela e l'uvetta.
  4. Infornatela a 180° per 45-55 minuti, fino a doratura completa, verificando la cottura con la prova stecchino. Sfornate, lasciate freddare per un paio d'ore nello stampo quindi ponete la cheesecake cotta alle mele e uvetta in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Tempo di preparazione

30 min + 55 min cottura