Petto di pollo Con crosta di NOA Hummus di Ceci, su risotto ai porri e noci
Risotto
700 ml di brodo di carne
300 g di porri
1 spicchio d’aglio fresco
40 ml d’olio d’oliva
200 g di riso per risotti, in alternativa riso a grano tondo
100 ml di vino bianco secco
80 g di parmigiano
40 g di gherigli
60 g di burro freddo tagliato a dadini
sale
Crosta
3 fette di pancarrè (75 g)
60 g di burro ammorbidito
120 g di NOA Hummus di Ceci 100% Olio di Oliva
paprika, peperoncino in polvere
4 petti di pollo, privati della pelle
Preparazione
Per il risotto:- Fate bollire il brodo di carne.
- Pulite il porro, lavatelo e tagliatelo ad anelli.
- Pelate l’aglio, tagliatelo finemente a dadini e fatelo imbiondire con il porro in una padella con l’olio d’oliva.
- Aggiungete il riso e rosolate continuando a mescolare. Sfumate con il vino bianco, versate il brodo bollente e cuocete a fuoco medio per circa 35 minuti.
- Nel frattempo grattugiate finemente il parmigiano.
- Sminuzzate grossolanamente le noci e tostatele in una padella senza grassi. Mescolate il formaggio e le noci con il burro nel risotto pronto, aggiustate di sale: il risotto deve risultare cremoso e omogeneo.
Per la crosta:
- Riscaldate la parte superiore del forno a 200°C.
- Rimuovete la crosta del pancarrè e trituratelo finemente in un robot da cucina.
- Battete il burro fino a farlo diventare schiumoso, mescolate con NOA Hummus di Ceci 100% Olio di Oliva e le briciole di pancarrè, aggiustate di paprika e peperoncino.
- Sciacquate i petti di pollo in acqua fredda e asciugateli accuratamente con carta assorbente, poi rosolateli a fuoco vivo su entrambi i lati per due minuti in una padella con olio d’oliva e aggiustate di sale.
- Distribuite l’impasto per la crosta sulla carne e gratinate i petti di pollo in una teglia per due minuti sulla griglia centrale del forno. Servite con il risotto.
