Facciamo formaggio fresco dal latte delle Prealpi Bavaresi

La nostra storia parte da un’idea semplice. Prendere il latte delle Prealpi Bavaresi e trasformarlo in un formaggio fresco morbido da spalmare, pronto da usare senza pensarci troppo. Una cosa di tutti i giorni, che sta bene sul pane della colazione come dentro il piatto della sera. 

È una strada che abbiamo scelto presto e non abbiamo più lasciato. Invece di allargare la mano a mille categorie diverse, abbiamo continuato a fare formaggio fresco spalmabile e a farlo ogni giorno meglio. Chi ci conosce ci conosce per quello. 

Scegliamo la materia prima, la lavoriamo in tempi brevi e teniamo il gusto costante nel tempo, perché chi apre un vasetto Exquisa deve ritrovare la cremosità che si aspetta. Sempre la stessa, in ogni formato e in ogni stagione dell’anno. 

È la parte meno appariscente del lavoro e quella che conta di più. Una crema riconoscibile al primo assaggio non nasce da un’intuizione, nasce da mille ripetizioni fatte bene. 

Il latte che usiamo nasce nelle Prealpi Bavaresi, dove i pascoli e il clima danno una materia prima ricca e delicata. È il punto di partenza di tutto quello che facciamo. Si sente nel gusto pieno della crema, nella consistenza morbida e in quel colore chiaro che riconosci appena apri il vasetto. 

Un buon latte non si corregge e non si maschera. Se c’è, il lavoro che viene dopo serve solo a rispettarlo. Se manca, nessuna lavorazione riesce a rimetterlo dentro. Per questo la scelta della materia prima viene prima di ogni altra decisione. 

Le nostre autocisterne raccolgono il latte negli allevamenti intorno alla latteria e lo portano in lavorazione in tempi brevi, perché la freschezza del latte diventa la freschezza del prodotto finito. Meno tempo passa, più il gusto resta pulito e leggero. 

È anche il motivo per cui la nostra crema si usa così facilmente. Resta morbida al cucchiaio, si spalma senza strappare il pane e in cottura si scioglie in modo uniforme, senza separarsi. 

Ogni referenza parte dalla stessa base fresca e cambia solo per gusto e destinazione. La crema resta morbida, spalmabile e pronta all’uso, in cucina come a tavola. Non serve lavorarla, aspettare che si ammorbidisca o aggiungere altro per farla funzionare. 

È una comodità che si vede nell’uso quotidiano. Con un vasetto solo prepari la merenda dei bambini, farcisci una torta salata, chiudi un primo piatto o metti insieme un antipasto in cinque minuti. La stessa crema in quattro usi diversi, senza sorprese. 

Il Fresco Cremoso con i suoi otto gusti, i Fiocchi di Latte della linea HighPro e lo Skyr nascono dallo stesso modo di trattare il latte. Cambiano il formato, la consistenza e l’occasione in cui li porti in tavola, resta il carattere. 

Per chi compra vuol dire una cosa semplice. Se ti piace un prodotto Exquisa, sai già cosa aspettarti dagli altri, e puoi provarli senza il timore di trovare qualcosa di completamente diverso. 

Exquisa fa parte del gruppo Karwendel, che lavora latte a Buchloe, nelle Prealpi Bavaresi, dal 1909. È un’azienda di famiglia, oggi guidata dalla quarta generazione, e questo si vede nel modo in cui vengono prese le decisioni, cioè guardando lontano. 

Il marchio Exquisa nasce nel 1969 e arriva in Italia nel 2005. L’anno dopo porta sul mercato italiano il primo formaggio fresco spalmabile senza lattosio della categoria, in un momento in cui chi era intollerante trovava poco o niente sullo scaffale. 

Il latte arriva dalle Prealpi Bavaresi e non abbiamo ragione di nasconderlo. La provenienza è parte del gusto che riconosci, quindi preferiamo scriverla invece di lasciarla intuire. Gli allevamenti stanno intorno alla latteria e molti conferiscono da due o tre generazioni. 

Il resto lo lasciamo dire al prodotto. Un vasetto che si apre facilmente, una crema che mantiene la stessa consistenza fino all’ultimo cucchiaio e un gusto che a casa piace ai bambini e agli adulti.