La guida ai fiocchi di latte
Cosa sono i fiocchi di latte
I fiocchi di latte sono un formaggio fresco in fiocchi ottenuto dalla cagliata del latte magro. Hanno una consistenza caratteristica, con fiocchi morbidi e separati avvolti da una parte cremosa.
A differenza dei formaggi stagionati, la cagliata non viene pressata né sottoposta a stagionatura. I fiocchi di latte mantengono così la loro consistenza fresca e morbida.
Il sapore delicato e poco salato li rende particolarmente versatili. Si possono abbinare a frutta, verdure, cereali, pane e prodotti da forno, erbe e spezie, oppure utilizzare in insalate, primi piatti, ripieni, creme, salse e preparazioni dolci.
La qualità del latte dipende anche dall’alimentazione degli animali. Per questo i mangimi utilizzati negli allevamenti sono certificati e l’intera filiera Exquisa è 100% OGM free.
La qualità del latte Exquisa nasce dall’insieme di questi elementi e da una scelta attenta che parte dal territorio e coinvolge ogni aspetto della filiera.
Perché si chiamano cottage cheese
Cottage cheese è il nome inglese dei fiocchi di latte. I due termini indicano lo stesso formaggio fresco in fiocchi.
Il nome, che letteralmente significa “formaggio del cottage”, richiama le sue origini domestiche e la preparazione tradizionale nelle case di campagna del Regno Unito. Oggi questo prodotto è diffuso e consumato in molti Paesi, tra cui l’Italia.
Quindi, se in una ricetta trovi tra gli ingredienti “cottage cheese”, puoi usare tranquillamente i fiocchi di latte, perché sono la stessa cosa.
Come si producono
La produzione dei fiocchi di latte parte dal latte magro e prevede diverse fasi:
- Coagulazione del latte. Al latte vengono aggiunti fermenti lattici e caglio, che portano alla coagulazione del latte e alla formazione della cagliata.
- Taglio della cagliata. La cagliata viene tagliata in piccoli fiocchi, che daranno al prodotto la sua consistenza caratteristica.
- Separazione e lavaggio. I fiocchi vengono separati dal siero e lavati.
- Aggiunta della parte cremosa. Ai fiocchi viene aggiunta una componente cremosa, che può essere crema di latte oppure yogurt.
- Confezionamento. Il prodotto viene infine confezionato nelle vaschette.
Per i fiocchi di latte Exquisa viene utilizzato latte proveniente dagli allevamenti delle Prealpi Bavaresi vicini alla latteria e lavorato in tempi brevi, per preservarne la freschezza.
Quante calorie e quante proteine
I fiocchi di latte Exquisa apportano da 70 a 87 chilocalorie (kcal) per 100 grammi, a seconda della referenza, e circa 12 grammi di proteine.
Una vaschetta da 175 grammi contiene quindi circa 21 grammi di proteine. I valori nutrizionali specifici di ogni prodotto sono riportati in etichetta.
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Referenza |
Calorie per 100 g |
Grassi |
Proteine |
Proteine per vaschetta |
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Light HighPro |
70 |
0,3 g |
12,5 g |
21,9 g |
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Senza Lattosio HighPro |
80 |
2,2 g |
12 g |
21 g |
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Fitline HighPro |
87 |
3,0 g |
12 g |
21 g |
In tutte e tre le referenze, oltre il 20% del valore energetico è apportato dalle proteine. È la soglia stabilita dal Regolamento (CE) n. 1924/2006 per utilizzare l’indicazione nutrizionale “ad alto contenuto di proteine”.
Le differenze nelle chilocalorie tra le tre referenze dipendono dalla loro diversa composizione nutrizionale. Il contenuto proteico rimane simile, mentre varia soprattutto la quantità di grassi.
Fiocchi di latte o ricotta
La principale differenza tra fiocchi di latte e ricotta riguarda la materia prima e il processo di produzione.
I fiocchi di latte si ottengono dalla cagliata del latte, mentre la ricotta viene prodotta a partire dal siero, che viene riscaldato per far coagulare le proteine presenti.
Anche la consistenza è diversa. I fiocchi di latte mantengono fiocchi morbidi e ben distinti, avvolti da una parte cremosa, mentre la ricotta ha una consistenza più uniforme e compatta. Questa differenza incide anche sul modo in cui possono essere utilizzati nelle diverse preparazioni.
Dal punto di vista nutrizionale, i valori possono variare in base al prodotto e alla ricetta. I fiocchi di latte hanno generalmente un elevato contenuto di proteine e una quantità contenuta di grassi, ma per un confronto preciso con la ricotta è sempre opportuno verificare i valori nutrizionali riportati sulle rispettive etichette.
Fiocchi o formaggio spalmabile
Fiocchi di latte e formaggio spalmabile sono due prodotti diversi per consistenza, valori nutrizionali e utilizzo in cucina.
Il formaggio spalmabile ha una consistenza liscia e cremosa ed è adatto da spalmare o per mantecare e rendere più cremose le preparazioni.
I fiocchi di latte mantengono la loro caratteristica consistenza in fiocchi e possono essere consumati al naturale oppure aggiunti a piatti dolci e salati.
Anche i valori nutrizionali sono differenti. Il Fresco Cremoso Classico Exquisa apporta 242 chilocalorie e 5,4 grammi di proteine per 100 grammi, mentre i fiocchi di latte Exquisa apportano da 70 a 87 chilocalorie e circa 12 grammi di proteine per 100 grammi.
La scelta dipende quindi dall’utilizzo e dalle caratteristiche che si cercano. Il formaggio spalmabile offre una consistenza omogenea e cremosa, mentre i fiocchi di latte mantengono i fiocchi distinti e hanno un maggiore contenuto proteico.
Per chi preferisce una consistenza densa e vellutata da gustare al cucchiaio, un’altra alternativa è lo skyr, a cui abbiamo dedicato una guida specifica.
I fiocchi e il lattosio
I fiocchi di latte contengono naturalmente lattosio, uno zucchero presente nel latte.
Per chi è intollerante esiste anche una versione delattosata. I Fiocchi di Latte Senza Lattosio HighPro Exquisa contengono meno di 0,1 grammi di lattosio per 100 grammi.
In Italia, per i prodotti lattiero-caseari, l’indicazione “senza lattosio” può essere utilizzata quando il contenuto residuo di lattosio è inferiore a 0,1 grammi per 100 grammi o 100 millilitri.
Nel prodotto delattosato, l’enzima lattasi scinde il lattosio nei due zuccheri che lo compongono, glucosio e galattosio.
È importante distinguere l’intolleranza al lattosio dall’allergia alle proteine del latte. Un prodotto senza lattosio contiene comunque le proteine del latte e non è quindi adatto a chi è allergico.
Come si usano in cucina
I fiocchi di latte sono pronti da mangiare e non richiedono cottura. Possono essere gustati direttamente dalla vaschetta oppure abbinati a numerosi ingredienti e utilizzati in diverse preparazioni.
Ecco alcune idee per usare i fiocchi di latte:
- A colazione con frutta fresca, muesli, cereali, frutta secca, semi o miele.
- Sul pane con pomodoro, avocado, verdure grigliate, erbe aromatiche o spezie.
- Nelle insalate insieme a verdure, cereali, legumi o altri ingredienti.
- Con pasta, riso e cereali per aggiungere una componente fresca e proteica al piatto.
- Nei ripieni di torte salate, piadine, crêpes e verdure.
- In creme e salse frullandoli con erbe aromatiche, spezie o verdure.
- Nelle preparazioni dolci insieme a frutta, cacao, miele o altri ingredienti.
Grazie al loro sapore delicato, possono essere utilizzati anche come ingrediente in ricette più elaborate, mantenendo la caratteristica consistenza in fiocchi oppure frullandoli quando si desidera ottenere una consistenza più uniforme.
Come si conservano
I fiocchi di latte vanno conservati in frigorifero tra +2 °C e +8 °C, anche quando la confezione è ancora chiusa. Trattandosi di un prodotto fresco, è importante mantenere la catena del freddo dal banco frigo fino a casa.
Una volta aperta, la vaschetta va richiusa, conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni, rispettando sempre la data indicata sulla confezione.
Il congelamento non è consigliato, perché può alterare la struttura dei fiocchi e provocare una separazione della parte liquida dopo lo scongelamento, modificando la consistenza del prodotto.
I fiocchi di latte Exquisa
La linea fiocchi di latte HighPro Exquisa comprende tre referenze da 175 grammi, tutte senza glutine e adatte ai vegetariani. A distinguerle sono soprattutto la ricetta e alcune caratteristiche specifiche.
- Light HighPro ha una ricetta essenziale a base di formaggio fresco di latte magro, preparazione di yogurt e sale. Ha un gusto delicato e poco acido, con fiocchi che mantengono una consistenza ben definita.
- Fitline HighPro contiene il 25% di yogurt, che rende i fiocchi più morbidi e conferisce al gusto una nota leggermente più fresca rispetto alla versione Light.
- Senza Lattosio HighPro è la variante pensata per chi è intollerante al lattosio. Mantiene il gusto delicato e poco acido caratteristico dei fiocchi, con una consistenza ammorbidita dalla presenza dello yogurt.
Tre varianti per scegliere i fiocchi di latte più adatti alle proprie preferenze e abitudini alimentari.
I Fiocchi di Latte
Light HighPro
Formaggio fresco con yogurt e proteine del latte.
Vai alla scheda prodottoLe domande che ci fate più spesso
Cosa sono i fiocchi di latte?
I fiocchi di latte sono un formaggio fresco in fiocchi prodotto con latte magro. Si ottengono dalla cagliata, che viene tagliata in piccoli fiocchi, separata dal siero e successivamente unita a una componente cremosa.
Quante calorie hanno i fiocchi di latte?
I fiocchi di latte Exquisa apportano da 70 a 87 chilocalorie (kcal) per 100 grammi, a seconda della referenza. Light HighPro ne apporta 70, Senza Lattosio HighPro 80 e Fitline HighPro 87.
Quante proteine hanno i fiocchi di latte?
I fiocchi di latte Exquisa contengono circa 12 grammi di proteine per 100 grammi. Una vaschetta da 175 grammi ne apporta circa 21 grammi, con leggere differenze tra le referenze.
I fiocchi di latte sono senza lattosio?
I fiocchi di latte contengono naturalmente lattosio. La referenza Senza Lattosio HighPro Exquisa ne contiene meno di 0,1 grammi per 100 grammi ed è quindi indicata come “senza lattosio”.
Che differenza c'è tra fiocchi di latte e cottage cheese?
Fiocchi di latte e cottage cheese sono lo stesso tipo di formaggio fresco in fiocchi. Cottage cheese è il nome inglese con cui viene indicato il prodotto che in Italia chiamiamo fiocchi di latte.
Che differenza c'è tra fiocchi di latte e ricotta?
I fiocchi di latte si ottengono dalla cagliata del latte, mentre la ricotta viene prodotta a partire dal siero. Anche la consistenza è diversa, perché i fiocchi mantengono fiocchi morbidi e distinti, mentre la ricotta presenta una struttura più uniforme e compatta.
I fiocchi di latte si possono mangiare a dieta?
I fiocchi di latte possono essere inseriti in un’alimentazione equilibrata in base alle proprie esigenze nutrizionali. I fiocchi di latte Exquisa apportano da 70 a 87 chilocalorie e circa 12 grammi di proteine per 100 grammi. Quantità e frequenza di consumo dipendono dall’alimentazione complessiva e dalle esigenze individuali.
I fiocchi di latte si possono congelare?
Il congelamento dei fiocchi di latte non è consigliato, perché può alterare la struttura dei fiocchi e provocare una separazione della parte liquida dopo lo scongelamento. È preferibile conservarli in frigorifero tra +2 °C e +8 °C.
I fiocchi di latte sono adatti ai vegetariani?
Sì. I fiocchi di latte Exquisa sono indicati come ideali per vegetariani. Non sono invece adatti a un’alimentazione vegana, perché sono prodotti a base di latte.
I fiocchi di latte si possono mangiare in gravidanza?
I fiocchi di latte Exquisa sono prodotti con latte pastorizzato. In gravidanza è comunque importante rispettare le indicazioni di conservazione e la data riportata sulla confezione. Per esigenze alimentari individuali è opportuno seguire le indicazioni del proprio medico o professionista sanitario.
Quanti fiocchi di latte si possono mangiare al giorno?
Non esiste una quantità giornaliera di fiocchi di latte valida per tutti. La quantità dipende dalle esigenze nutrizionali individuali e dall’alimentazione complessiva. Una vaschetta Exquisa contiene 175 grammi di prodotto.