Il formaggio spalmabile senza lattosio
Senza Lattosio
Quanto lattosio contengono i prodotti senza lattosio
In Italia, nei prodotti lattiero-caseari, l’indicazione “senza lattosio” può essere utilizzata quando il contenuto residuo di lattosio è inferiore a 0,1 g per 100 g o 100 ml. Sulla confezione viene indicata anche la quantità residua di lattosio presente nel prodotto.
Il Fresco Cremoso Senza Lattosio contiene meno di 0,01 g di lattosio per 100 g, mentre i Fiocchi di Latte Senza Lattosio HighPro ne contengono meno di 0,1 g per 100 g. I valori sono riportati chiaramente sulle rispettive confezioni.
Conoscere la quantità residua permette di verificare con precisione il contenuto di lattosio di ogni prodotto e scegliere in base alle proprie esigenze alimentari.
Come si ottiene un prodotto senza lattosio
Per ottenere un prodotto senza lattosio viene utilizzato l’enzima lattasi. La sua funzione è scindere il lattosio, lo zucchero naturalmente presente nel latte, nei due zuccheri semplici che lo compongono, glucosio e galattosio.
Per questo nei prodotti delattosati sono presenti glucosio e galattosio. Derivano dalla scissione del lattosio e non dall’aggiunta di questi due zuccheri durante la lavorazione.
Il processo permette così di ridurre il lattosio fino ai valori previsti per i prodotti senza lattosio, mantenendo il gusto e la consistenza caratteristici del formaggio fresco.
Senza lattosio, con le proteine del latte
L’intolleranza al lattosio riguarda il lattosio, lo zucchero naturalmente presente nel latte. Nei prodotti delattosati viene scisso grazie all’enzima lattasi, mentre le proteine del latte continuano a far parte del prodotto.
Per questo i prodotti senza lattosio sono indicati per chi è intollerante al lattosio, ma non sono adatti a chi è allergico alle proteine del latte. L’allergia alle proteine del latte e l’intolleranza al lattosio sono infatti due condizioni differenti.
Ingredienti e allergeni sono sempre indicati sulla confezione. Consultare queste informazioni permette di verificare la composizione della singola referenza prima del consumo.
Le quattro referenze
Skyr Senza Lattosio
Skyr Drink Naturale
Le domande che ci fate
Il gusto è diverso da quello del Classico?
Il latte di partenza è lo stesso e i valori nutrizionali sono quasi identici. Alcune persone percepiscono il delattosato un po’ più dolce, perché il glucosio e il galattosio dolcificano più del lattosio da cui nascono.
Posso usarlo nelle stesse ricette?
Sì, senza cambiare le dosi. Si spalma sul pane, farcisce le torte salate e manteca i primi piatti come il Classico, perché la consistenza e il comportamento in cottura sono gli stessi.
Lo possono mangiare anche gli altri a tavola?
Certo. Un prodotto senza lattosio resta un formaggio fresco come gli altri, quindi non servono due vasetti diversi quando a cena c’è chi è intollerante e chi no.
Va bene per chi è allergico alle proteine del latte?
No. Togliere il lattosio non toglie le proteine del latte, che restano nel prodotto. Chi ha un’allergia accertata deve fare riferimento all’elenco degli allergeni in etichetta e al proprio medico.
Perché in etichetta ci sono glucosio e galattosio?
Perché sono i due zuccheri in cui il lattosio si divide quando viene aggiunto l’enzima lattasi. Non sono aggiunti al prodotto, per legge vanno dichiarati e il totale degli zuccheri resta invariato.